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儿时的麦芽糖
张佳华
日期: 2018年02月23日 来源: 东方烟草报客户端

  时间总是流逝得很快,可有些东西在悄然无息中记载着生活的轨迹,过年回家时,我又见到了儿时经常吃的麦芽糖。

  制作麦芽糖大概分以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽至三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅里慢慢焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让其发酵约4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成琥珀状糖油,然后趁热出锅,将糖块放到一根固定在地上的下端大、上端小的木棍上方,用两只手如拉面般拉伸十几下后成内空的条状糖,一头还是固定在原先木棍的上方,另一头则需用一根一尺长、直径3-5厘米的削圆的小木棍用人工如拉面般反复拉伸,长度越拉越长,拉至银白色的细长状混入空气后凝固,这道工序在民间称为“撑糖”。在“撑糖”时,加上芝麻、花生碎块,那味道就更美了。麦芽糖讲究香、甜、脆,不粘牙,所以保存时常伴以炒糯米粉,用以防潮。

  小小一块糖,承载着我快乐的童年,是我童年记忆里最温暖的东西之一。

福建松溪县局(分公司)

 
 
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网络责任编辑: 任奎菊 收藏 打印 关闭
 
 
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