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暖心滋味
曹吉芳
日期: 2018年01月28日 来源: 东方烟草报

  寒冷的冬天,很多北方人喜欢吃汤汤水水的菜肴,比如炖排骨、炖白菜、炖鸡汤等。清炖羊肉是家乡的特色美食,肉色白嫩,汤色清亮。大口吃肉以后,再来一碗鲜美的羊汤,所有的寒冷与劳累仿佛瞬间被驱散,全身都暖洋洋、热乎乎的。

  清炖羊肉吃的就是羊肉原本的鲜味,因此,食材并不复杂,有羊肉和青萝卜就足够了,调料只需八角、花椒、盐、味精、葱姜蒜即可。首先要把羊肉和青萝卜清洗干净,切成块,然后姜切片、葱切段备用。

  做清炖羊肉,去除肉的膻味很重要。把成块的羊肉放入锅中,加入足量的水和部分青萝卜、姜片、葱段,大火煮开。当羊肉中的血污、杂质全都漂在水面上时,关火,捞出羊肉并清洗干净。另外取一个砂锅,放入羊肉,加入适量清水。煮沸以后,将八角、花椒、葱段、姜片等加入,用文火慢慢炖煮。羊肉八成熟时,撇去浮油,放入青萝卜,继续炖煮,出锅前放适量盐和味精调味。此时的清炖羊肉汤清肉嫩,萝卜青里透绿,看着就很诱人。吃上一碗,令人回味无穷。

  羊肉性温,富含蛋白质,经常食用有助于抵御寒冷。青萝卜富含维生素和矿物质,既能中和羊肉的油腻,也能增强机体的免疫能力。所以,到了冬天,有空我便会给家人炖上一锅,暖胃又暖心。

  作者系宁夏平罗县丁点利超市店主

 
 
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网络责任编辑: 胡传辅 收藏 打印 关闭
 
 
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