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烟茶本一味
伍纯聪
日期: 2018年01月21日 来源: 东方烟草报

小小的茶台是李玉秀(左二)的“舞台”。

 伍纯聪

品茶,于李玉秀(右)而言已是一种生活。

伍纯聪

  在广西壮族自治区桂林市临桂区两江镇政府旁边,有一家面积不算大的便利店。从外面看与一般商店没什么不同,但走进店堂内室,仿古墙上,绿植盘绕而上。仰头而望,只见墙上挂着“烟茶一味”的牌匾。堂内,三三两两,围桌而坐:一人点茶,二人煮水,三人闲聊,举手投足,古韵犹存。

  “来这里喝茶的有不少茶友,但是更多的是一些老顾客,大家买了东西以后都喜欢坐下来聊聊。”便利店的女主人李玉秀笑着说。

  一颗茶心

  茶文化在中国源远流长,但能把便利店与茶文化相结合,体现古朴、禅意的却不多见。

  今年39岁的李玉秀,在经营之余潜心学习茶艺并致力于推广茶文化。李玉秀说,她与茶艺的这段缘分,在少年时早已定下。

  李玉秀年少时曾拜于中国传统茶艺师傅门下,系统地研习过茶艺。

  “喜欢喝茶的人不少,但大多数人都喜欢比较各种名茶,比如江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音。但是对于研习茶艺技术,却很少有人感兴趣。”李玉秀说。

  在李玉秀看来,要想泡出一壶好茶,茶叶本身固然重要,但还不是最重要的,必须注意水质、水温、茶量与茶具等要素。水质必须选用清新的软水(含矿物质较少)。水温随不同茶叶的冲泡而有所不同,对大部分的茶种而言,以接近100℃冲泡为宜。但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高,通常不宜超过90℃。茶量的摆置亦因不同的茶种而异,从茶壶容量的四分之一到四分之三均有可能。泡后约一分钟倒出饮用,但因茶而异,再次冲泡时间则须相对延长。至于茶具,传统上以紫砂陶壶最佳,根据茶壶大小配以适宜的茶杯。喝茶其实应该是品茶,而不能牛饮,因此杯子都不宜太大。谈到茶艺,李玉秀的话匣子就打开了。

  十足茶意

  “业余研究茶艺技术,说实在的,没有金钱利益可言,但文化价值却是无法估量的。师父那种超越功利的研究态度深深影响了我。”李玉秀说,她向师父潜心学习了这些技艺,也有义务传承下去。

  重拾茶艺,于李玉秀而言,不仅是为了传承,也是为了复兴中式传统茶艺。“当年我和家人朋友说要去学习茶艺的时候,他们都觉得我疯了。”李玉秀笑道,“但我真的是很喜欢,所以学起来也得心应手,操作时也比同期同学优秀些。”

  这些年,她经常受邀进行茶艺展示,大家看到泡茶还能有这么优雅精深的技艺时都颇感震撼。“这两年,我到过不少茶馆、茶道场和博览会传播中国茶艺文化,台上看起来很轻松,但是台下却是很辛苦。”李玉秀说,她曾一个人提着40多斤的行李箱奔波,里面装着满满的茶艺器具。因为行李太重,车站的阶梯又多,接连摔了好几跤,膝盖都淤青了好几块。但一想到自己为传播茶艺文化吃点苦,就什么都不在意了。

  李玉秀谦和淡定的生活方式,让身边的顾客和朋友很向往,老刘就是其中一个。“我前几年身体不太好,刚从单位退休,现在准备向玉秀妹子学习茶艺和插花。”老刘说话时脸上挂着自信的笑容。

  没有接触茶艺和插花之前,年近半百的老刘是一名机关干部,从事外贸工作,每天马不停蹄。老刘说,他认识李玉秀两年多了,很向往她这样宁静的生活状态,经常来这里喝茶。“原来我每天来玉秀这里买烟。平时在这喝茶聊天的顾客不少,后来就慢慢学着品茗,再后来学会了一些茶艺后就一发不可收了。”老刘笑着说。

  最后,笔者请李玉秀简单地谈一谈茶艺。“中式传统茶艺的复兴,至今也不过十多年。”谈起茶文化,李玉秀的语速不紧不慢,“比如传统茶艺中的点茶技艺,最晚始于五代十国,盛于宋,是沏茶方法之一。明朝洪武年间,废团改散后,点茶逐渐销声匿迹。学习茶艺,首先要了解和掌握茶的分类、品质特点、制作工艺,以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容,这是学习茶艺的基础。其次要了解水的基本知识。学习茶艺,必须得懂水。茶性必发于水,无水何以烹茶?茶艺技术则是指茶艺的技巧和工艺。茶艺表演的程序、动作要领、讲解的内容,茶叶色、香、味、形的欣赏,茶具的欣赏与收藏等内容,也是茶艺的核心部分。最后,还要掌握茶艺的礼仪。沏茶过程中的礼貌和礼节,以及仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容,也是最能体现茶艺师气质的修炼。”

  “泡壶茶其实简单又并不简单。烟茶本一味,浓淡自相宜。我学习茶艺已经两个月了,现在觉得越来越有味道,身心受益。”老刘忍不住又谈起了自己的体会。“以前,我性子很急,打理店铺的事情也很忙,但是修行茶艺让我静下来、慢下来,既能结交到朋友,又能让我有时间品味生活。这样的状态我很满意,也许我天生就适合做这个。”李玉秀也笑着说。

  作者单位:广西桂林市临桂区烟草专卖局(营销部)

 
 
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网络责任编辑: 于秀珍 收藏 打印 关闭
 
 
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